Tagliata di Tonno Vinaigrette di Soia e Composta di Tropea

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Ecco uno dei miei piatti preferiti, la grigliata di tonno. Molto semplice da preparare, accompagnata da una dolce composta di cipolle Tropea che contrasta con l’acidità della vinaigrette alla soia.

INGREDIENTI:
• 300 gr tonno crudo
• semini di sesamo e semi di papavero
• sale e pepe
VINAIGRETTE
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• succo di mezzo limone
• sale e pepe
COMPOSTA DI CIPOLLE DI TROPEA
• 350 gr cipolle di Tropea affettate finemente
• 40 ml aceto balsamico
• 50 ml olio evo
• 150 gr zucchero
• sale

PROCEDIMENTO:

COMPOSTA DI CIPOLLE DI TROPEA: in una pentola antiaderente versare dell’olio e le cipolle di Tropea finemente affettate, dopo qualche istante aggiungere l’aceto balsamico il sale e lo zucchero. Raggiunto il punto di ebollizione abbassare il fuoco e continuare a cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti. I liquidi devono evaporare e le cipolle caramellare.

VINAIGRETTE : versare l’olio, la soia, l’aceto e il succo di mezzo limone in una ciotola e mescolare velocemente con le fruste. La sciare da parte, servirà da versare sopra il tonno. Consiglio di mescolare nuovamente il composto prima di versatilo sul tonno, per amalgamare nuovamente gli elementi.

TONNO SCOTTATO: cospargere il tonno con i semi di sesamo e di papavero, salare e pepare. Porre una padella antiaderente su fuoco alto. Quando la padella sarà ben calda mettere su il tonno (senza aggiungere olio o altri grassi). Cuocere 3 minuti per parte. Togliere dal fuoco e appoggiare la carne su un tagliere. Lasciare riposare il pesce qualche istante poi iniziare a tagliare delle fette di circa un centimetro. L’interno del tonno deve risultare molto rosato, quasi crudo.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO: adagiare le fette di tonno e versare sopra qualche cucchiaio di vinaigrette. Aggiungere anche una o due porzioni di composta di cipolle. Servire tutto ben caldo.

Buon assaggio
A presto

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